동물성 생크림 식물성 휘핑크림 차이

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생크림과 휘핑크림은 무엇이 다를까요? 생크림(동물성), 휘핑크림(식물성)으로 알려져 있지만, 일부 동물성 크림의 경우에도 ‘휘핑크림’이라는 이름으로 판매되고 있습니다. 이 제품들은 어떤 차이가 있을까요?



동물성 생크림

우유

동물성 생크림은 우유에서 지방 성분을 분리하여 만든 성분입니다.(유지방)

  • 성분 : 유크림 100% (무가당)(유크림 : 원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상)
  • 유통기한은 약 1주일~10일 정도입니다.
  • 풍미가 좋고 고소하지만, 단단한 형태 유지가 어렵습니다.
  • 베이킹, 양식 요리에 많이 사용됩니다.

동물성 휘핑크림이란?

  • 형태 유지가 어려운 동물성 생크림의 단점을 보완하기 위해 만들어졌습니다.
  • 유크림에 카라기난 같은 안정제를 첨가하여 만들어진 제품으로, 100% 유크림이 아닌 경우에 동물성 휘핑크림에 속하게 됩니다.
  • 100%는 아니지만 99% 유크림으로 이루어지기에 ‘동물성 생크림’과 따로 구분하지 않고 동물성 / 식물성으로만 설명하는 경우도 있습니다.



식물성 휘핑크림

식물성 휘핑크림은 식물성 유지에 첨가물들을 넣어 만든 제품입니다.

  • 유통기한이 길고, 보관이 용이합니다.(상온보관 가능)
  • 크림이 단단하며 광택이 좋아 데코레이션용으로 많이 사용됩니다
  • 가당과 무가당 제품이 있습니다.
  • 생크림에 비해 식감이나 풍미가 조금 떨어집니다.
  • 주로 생크림케이크, 쿠키 등의 데코레이션에 사용됩니다.



동물성 생크림 VS. 식물성 휘핑크림

가격 : 동물성 생크림이 더 비싸요.

유통기한 : 식물성 생크림이 더 길어요.

맛 : 동물성 생크림이 더 맛있어요.

모양 유지 : 식물성 크림이 더 유지가 잘 돼요.


자료참조

https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=39