같은 유제품이지만 쉽게 변질되는 우유, 요거트, 치즈와 달리, 버터는 쉽게 상하지 않습니다. 버터의 주성분은 유지방인데, 지방은 박테리아가 침투하기 쉽지 않은 구조입니다. 올리브오일, 해바라기씨유 같은 오일들이 실온에서 오랜 기간 보관해도 별 문제가 발생하지 않는 것을 생각하면 이해가 쉽습니다.
버터의 유통기한은 일반적으로 제조일로부터 6개월 정도입니다.
유통기한 지난 버터, 먹어도 될까?
- 냉장 보관: 개봉되지 않은 상태라면 유통기한 이후 3개월까지도 먹을 수 있음
- 냉동 보관: 추가적으로 최대 1-2년까지도 품질 유지 가능, 다만 밀봉하지 않으면 냉장고 냄새가 배어 맛과 풍미가 떨어질 수 있습니다.
- 실온 보관: 일주일 이내로 빠르게 사용합니다.(가능하면 실온 보관X)
어떤 버터가 오래 보관이 가능할까?
버터가 공기나 열 같은 요소에 노출되면 보관 기간이 짧아지게 되고, 밀봉 상태에서 냉동 보관하면 1년까지도 보관이 가능합니다. 가염 버터(소금 첨가)가 무염 버터보다 조금 더 오래 보관 가능하다는 특징이 있습니다.
변질 여부 확인 기준
- 시큼하거나 씁쓸한 맛, 냄새
- 색상 변화(노란색에서 갈색, 얼룩)
- 곰팡이나 점액질 등이 보일 경우
위와 같은 경우에는 버터를 섭취하지 않는 것이 안전합니다.
